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肉末鸡蛋抱豆腐

美食诱惑馋猫

肉末鸡蛋抱豆腐的做法

4张图片

“一个“抱”字，栩栩如生。鲜美的鸡蛋、肉末包裹着鲜嫩的豆腐，犹如慈祥的母亲紧紧拥抱着稚嫩的孩子。肉末鸡蛋抱（蒸）豆腐，营养均衡，荤素搭配，嫩滑鲜美，入口即化，老少皆宜。”

食材明细

主料

嫩豆腐 1大块
鸡蛋 3个
猪肉末 250克

辅料

姜 1小块
葱 5根
蒜 5瓣
料酒 1小勺
生抽 2小勺
蚝油 1小勺
食用油 适量
黄豆酱 1小勺
辣椒酱 1小勺
小米椒 2个
青辣椒 1个
淀粉 1小勺

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

肉末鸡蛋抱豆腐的做法步骤

1
豆腐切成大薄片，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，摆入较深的盘子里。
2
猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油，顺一方向搅拌均匀，备用。
3
姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末（粒），备用。
4
鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，加入50℃的温水，鸡蛋液与温水的比例为1：1.5-2，打散，搅匀，过筛（蛋液更细腻）。
5
将蛋液浇在豆腐上。
6
放入蒸锅，蒸碗上盖一个盘子，防止水蒸汽滴落豆腐，影响成品的美观，中火蒸约15分钟。
7
炒锅放油，放入姜、葱、蒜，炒香，放入黄豆酱、辣椒酱，炒出红油。
8
放入肉末，翻炒至变色。
9
放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，调入水淀粉（小半碗清水+1小勺淀粉）勾芡至汤汁微稠。
10
将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上，撒上葱花，OK。
11
荤素搭配，嫩滑鲜美。

小窍门

1、打蛋时，鸡蛋液与清水的比例为1：1.5-2，水量过多，蛋羹不易成型。
2、鸡蛋打散后过筛，成品会更细腻嫩滑。
3、各类酱料已含盐，是否需另加盐根据各自口味。
4、调味料根据各自喜欢添加。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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