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炝锅鱼独家

还在吃吃吃

炝锅鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1条
食用油 50ml

配菜

黄豆芽 150克
小青菜 100克

腌料

食盐半勺
生抽 1勺
料酒 1勺
葱适量
花椒粉 半勺
淀粉 1勺
姜片适量

炒料：

干辣椒 3个
花椒 20粒
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜片 适量
洋葱丝 适量

微辣口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

炝锅鱼的做法步骤

1
买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。
2
去头去尾，将鱼身对半切开。
3
分别斩成小段。
4
清洗干净并沥干水分。
5
将鱼段装入盆中，加入生抽、料酒，蒸鱼豉油、葱姜片、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀并腌制半小时。
6
准备配菜：青菜和黄豆芽（可根据个人喜好，换成菜花、土豆什么的，主要是吃的开心）。
7
青菜洗净后切段放入锅中加水烧开焯烫。
8
黄豆芽也焯水并沥干水分。
9
起锅烧油。
10
油温六成热下入鱼段小火慢炸。
11
炸至金黄色捞出。
12
锅中留底油将花椒炸香捞出弃用。
13
下入辣椒段、葱姜片和郫县豆瓣酱炒出红油。
14
下入洋葱丝、黄豆芽和青菜翻炒。
15
翻炒均匀。
16
下入炸好的鱼段翻炒（注意了，可不能过度用力翻炒，会使鱼肉成为碎渣，会翻车的，切记切记）。
17
我是将鱼段用筷子轻轻剥开，让配菜的汁水渗入到鱼肉即可。
18
成品图。

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使用的厨具：平底锅

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