毛肚用剪刀分层剪开，分两层或三层。

切粗丝。

毛肚褶皱里有杂质，清水多洗几次。

锅里适量水烧开，倒入适量料酒，放入毛肚。毛肚焯水时一定不要长时间焯水，用筷子抄两三下即可，捞入清水中，再淘洗两遍。这样处理的毛肚无异味儿，无杂质，食用才放心。

控干水份的毛肚备用。

锅里适量油烧热，油温不能太高，要不辣椒一放入就糊，放入花椒，麻椒，辣椒，姜蒜，郫县豆瓣酱，火锅底料。

炒出红油。

倒入小半碗开水，适量盐，生抽，鸡精调味。

煮个一两分钟，让调料更出味儿。

毛肚和韭菜一起放入。

翻炒八九下即可。毛肚炒过了，囗感不好。

成品。

成品。