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“冷置了10年之久的烤箱开始工作了。
很多时候,我们缺少的就是动手的勇气。
终于下定决心做月饼。
第一炉月饼还算满意,遗憾的是回油后的月饼有点软,不知道问题出在哪里。望过路高手指点一二,先谢谢了🙏!”
食材明细
广式豆沙月饼的做法步骤
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1
转化糖浆110g、枧水4g、玉米油40g,全部放入大碗中,充分搅拌均匀。
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4
叠压成光滑的面团,不要揉搓,放冰箱冷藏一个小时。取出分成16个剂子,每个重20g。
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5
红豆泡一个晚上,放入电饭煲中,加水比平时做米饭多一点,按米饭键焖熟,放入搅拌机中,加100g水,打成稀糊,倒入不粘锅中,加20g玉兰油,炒至水份蒸发成硬泥状,晾凉搓成30g的圆球。
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6
慢慢挤压包住馅料,滚上面粉,放入50g模具中挤压成月饼状。
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小窍门
1、转化糖浆、枧水、玉米油充分搅拌均匀后,再放入面粉。上下叠压摁匀,保鲜膜包住冷藏一个小时。
2、蛋黄可加5g水稀释,薄薄的刷上一层。不能多刷。
使用的厨具:烤炉
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