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广式豆沙月饼的做法

  2张图片

冷置了10年之久的烤箱开始工作了。
很多时候,我们缺少的就是动手的勇气。
终于下定决心做月饼。
第一炉月饼还算满意,遗憾的是回油后的月饼有点软,不知道问题出在哪里。望过路高手指点一二,先谢谢了🙏!

食材明细

月饼皮配方
豆沙馅配方
调料

广式豆沙月饼的做法步骤

  • 广式豆沙月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆110g、枧水4g、玉米油40g,全部放入大碗中,充分搅拌均匀。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:2
    2
    倒入150g普通面粉。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:4
    4
    叠压成光滑的面团,不要揉搓,放冰箱冷藏一个小时。取出分成16个剂子,每个重20g。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:5
    5
    红豆泡一个晚上,放入电饭煲中,加水比平时做米饭多一点,按米饭键焖熟,放入搅拌机中,加100g水,打成稀糊,倒入不粘锅中,加20g玉兰油,炒至水份蒸发成硬泥状,晾凉搓成30g的圆球。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:6
    6
    慢慢挤压包住馅料,滚上面粉,放入50g模具中挤压成月饼状。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:7
    7
    喷水防裂。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:8
    8
    这个是用不同的转化糖浆,仅供参考。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:9
    9
    烤箱上下火200度,预热6分钟。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:10
    10
    放入烤箱,烤8分钟。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:11
    11
    仅供参考。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:12
    12
    8分钟后取出月饼,刷上薄薄的一层蛋黄液。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:13
    13
    薄薄的刷上蛋黄液。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:14
    14
    刷蛋黄液。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:15
    15
    再次放入烤箱中,上下火175度烤15分钟。
  • 广式豆沙月饼的做法步骤:16
    16
    成品。

小窍门

1、转化糖浆、枧水、玉米油充分搅拌均匀后,再放入面粉。上下叠压摁匀,保鲜膜包住冷藏一个小时。
2、蛋黄可加5g水稀释,薄薄的刷上一层。不能多刷。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:烤炉
所属分类: 烘焙   中秋  

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