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“米月饼这两年流行起来了，因为它制作简单，少糖少油甚至无油，定型也漂亮。
其实，好吃倒是次要的，主要是满足了“自己动手，丰衣足食”的愿望了。
今儿这草莓味的米月饼，是我第一次尝试做。用的法焙客官方配方，只是将总体用量减少了。因为懒得在厨房炒米粉，所以我用6升小烤箱烤的米粉，中途翻拌两次。如果不知道米粉是否烤或炒熟，宁肯火大一点也就是黄一点，也别只单纯追求“纯白”米粉，那样，你花了时间和精力却吃到的是生米粉月饼。
通过这波“试验”，我建议实心无馅的米月饼最好甜一点儿，30克左右为宜。如果加馅料，那米月饼的口感真是太清新了！”
食材明细
草莓味米月饼的做法步骤
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1
材料大合影：糯米粉和粘米粉1：1，略有调整也无妨；草莓粉和菠菜粉也可用其它天然植物色素代替，多一些颜色则深，少一些颜色则浅。
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3
入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤20-30分钟左右，根据烤箱的实际温度、米粉摊平的厚度等来调整，中途翻拌两次。
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4
菠菜粉和草莓粉中含有生的淀粉，不能生食，分别放在烘焙纸上，摊平。
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6
烤熟的米粉分两部分，留10克左右当手粉，剩下的倒入大碗中。
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7
依次倒入玉米糖浆和牛奶，二者的比例可以调整；想吃甜一点的，玉米糖浆用量增加，则牛奶用量适当减少；我用的25克玉米糖浆，口味微淡。
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8
米粉的吸水率比小麦面粉要高，所以液体量要逐量加入，用量差不多在粉量的95%左右，米粉面团柔软不干，能成团且不变形为宜。
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9
取10克粉团加2克菠菜粉揉匀，大团加草莓粉揉匀；菠菜粉和草莓粉加适量玉米糖浆或者牛奶混成团；用保鲜膜覆盖防止水分流失。
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50克的草莓模具内撒少许手粉，将绿粉团按叶子轮廓轻轻按压。
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12
草莓粉团裹薄薄一层手粉，调整形状，塞入模具中。
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13
模具扣在案板上，稍用力按压两下，轻松脱模，用刷子轻轻掸掉表面手粉，冷藏保存，3天内食用完。
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小窍门
1. 这是一款无油低糖的米月饼；想要口感润泽一些，可加适量融化的黄油液，相应地减少一些牛奶用量；
2. 当天做的米月饼带着干粉气，隔一日两日再吃，口感湿润且清新；
3. 米粉还可以用炒锅微火炒熟；不管用哪种方法，炒熟的米粉颜色都有些微黄，并且散发出香味；加热不到位的米粉有生粉味，吃着也粉粉的不好吃。
使用的厨具：烤箱
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