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月饼馅料

月饼馅料的做法

2张图片

“中秋月饼无非就是各种馅料与饼皮的组合”

食材明细

芋泥馅

去皮荔浦芋头 600g
去皮紫薯 100g
白砂糖 60g
黄油 60g
麦芽糖 20g
淡奶油 50g
奶粉 30g

奶黄馅

鸡蛋 6个
白砂糖 75g
盐 1g
柠檬汁 (没有可以不加)2g
淡奶油 255g
低筋面粉 120g
奶粉 60g
玉米淀粉 30g
黄油 20g
蔓越莓干 适量
可可粉 3g
抹茶粉 2g

五仁

花生仁 (去皮)75g
核桃仁 30g
巴木旦 25g
腰果 20g
白芝麻 30g
瓜子仁 30g
蔓越莓干 30g
葡萄干 40g
熟糯米粉 80g
玉米油 40g
蜂蜜 (或转化糖浆)40g
白砂糖 20g
白豆沙 (没有可以不加)40g
水 40g

咸甜口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

月饼馅料的做法步骤

1
香芋跟紫薯泥过筛。
2
过筛后的香芋紫薯泥，我们搅拌一下，拌均匀。
3
锅里加黄油，小火融化。
4
倒入刚刚搅拌好的香芋紫薯泥，开始人工搅拌器模式吧。
5
少量，分次，加入糖，淡奶油，奶粉，每次都要搅拌到混合完全后，再加。
6
加淡奶油。
7
用力地搅拌吧。
8
最后水分慢慢变干，芋泥也成团了。
9
炒到成团后，用水碰一下，表面不粘芋泥到手上就可以起锅了。做月饼用的，我们可以稍微炒干一些。
10
鸡蛋加糖，打散。
11
加淡奶油，搅拌均匀。
12
奶粉与低筋面粉称重。
13
过筛入蛋液。
14
搅拌均匀。
15
过筛入不粘锅。
16
小火，不停地搅拌。
17
搅拌成团后加入黄油。
18
搅拌成团后加入黄油，黄油吸收后就可以起锅了。
19
分成三份，分别加可可粉，抹茶粉，蔓越莓，揉匀就可以了。当然，吃原味的也可以不加。
20
加抹茶粉的。
21
加蔓越莓的。
22
三种奶黄馅做好了。
23
把果仁称重烤熟，除瓜子仁外的其他果仁150度烤15分钟，瓜子仁烤5分钟就可以了。
24
把果仁放到保鲜袋，用擀面杖碾碎。
25
果仁，白芝麻，加上切碎的蔓越莓跟葡萄干。
26
油跟砂糖称重。
27
加熟糯米粉揉匀。
28
倒入果仁里面揉匀。
29
准备40g凉白开。
30
一点点加入果仁中，揉匀。
31
果仁馅可以成团就可以了。
32
加白豆沙揉匀，没有可以不加。

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使用的厨具：不粘锅

所属分类：私房菜

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