菠萝包（一次发酵）

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“中国地大物博、美食丰富，有的美食名气很高，但对于从未品尝过的朋友，特别是外国人，常常被其名字给误导，如：老婆饼、红烧狮子头、蚂蚁上树、驴打滚、鱼香肉丝、夫妻肺片……。今天这款没有菠萝的菠萝包也是“名不副实”，但非常美味可口，其色泽明亮金黄、面皮酥脆香甜、面包蓬松柔软的特点，深受人们的喜爱。”

食材明细

主料

面包面团 适量
高筋面粉 300克
白糖 57克
鸡蛋 1个
酵母 3克
牛奶 130克（根据面粉的吸水性增减）
盐 2克
玉米油 25克
菠萝皮面团 适量
低筋面粉 100克
猪油（或黄油）60克
全蛋液 1大勺

辅料

全蛋液 适量（刷表面用）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
制作面团。将300克高筋面粉、30克白糖、1个鸡蛋、130克牛奶混合，揉至无干粉状，密封放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。
2
制作菠萝皮。将100克低筋面粉、57克白糖、60克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至有些变硬状态。
3
取出面团，先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉出比较有韧性、光滑的厚膜即可（不需揉出手套膜）。面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，第二天从冰箱取出，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
4
面团不用发酵，直接分成4等份，揉圆。取出冷藏的菠萝皮面团，分成4等份，揉圆。根据各自喜欢，若想做小个的，则多分几份。
5
案板上铺一张保鲜膜，放上一块菠萝皮，压成圆饼状，放上一块面团，用菠萝皮包裹住面团约3/4，收口朝下，收圆整形。
6
放入纸圆模，依次完成所有面团，可用刮刀轻轻在菠萝皮上压出格子花纹，我这次没压花纹，成品呈自然龟裂状，也挺漂亮。
7
盖保鲜膜发酵至二倍大，表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤约25分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
8
色泽金黄，香甜酥脆。
9
蓬松柔软，营养美味。