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“木耳富含铁,其脆嫩肥厚的口感更是吸引人。三天两头来一盘木耳,其丰富的膳食纤维有清肠刮油的效果。
木耳以凉拌为常见,但老是一种吃法和口味难免会觉得枯燥,搭配多种食材炒一盘有滋有味,更像一盘正经的菜。
配菜我用了佛手瓜,清甜脆嫩;再放点红甜椒做点缀,简单快手有滋味的秋季家常小炒就好了,想不爱吃都难。”
食材明细
葱烧木耳佛手瓜的做法步骤
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1
黑木耳提前泡发至舒展状态;佛手瓜、红甜椒、小葱清洗干净。
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2
佛手瓜切薄片,红甜椒切小块,小葱切2公分长段,大蒜切薄片。
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3
炒锅中倒少许油,将2/3葱段和全部蒜片入锅煸炒出香味,倒适量酱油,激发出葱香和酱香。
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4
将木耳入锅,倒半碗水,转小火,盖盖子焖炖5分钟。
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6
佛手瓜片和红甜椒块入锅,酌情加盐,翻炒1分钟微变软、变色,出锅。
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小窍门
1. 佛手瓜清甜脆嫩,红甜椒可生食,入锅不需久炒,变色变软即可出锅,余温还能使其进一步成熟;
2. 葱分两次放,第一次是为了炝锅激发出葱油香味,第二次放是为了鲜艳的颜色和浮于表面的香气;
3. 快速泡发木耳的方法:木耳和适量凉水放保鲜盒里,用力连续摇动1-2分钟,静置10分钟即可泡发至理想状态。
使用的厨具:不粘锅、炒锅