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巧克力慕斯蛋糕独家

巧克力慕斯蛋糕的做法

3张图片

食材明细

蛋糕配料

鸡蛋 5个
低粉 110g
可可粉 10g
糖（蛋黄糊） 10g
糖（蛋清糊） 80g
玉米油 80ml
牛奶 80ml
白醋几滴

慕斯液配料

巧克力 250g
牛奶 120g
糖 90g
鱼胶粉 20g(或鱼胶片)
白兰地酒 10g(或朗姆酒)
淡奶油 350g
蛋黄 2个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1
准备戚风蛋糕配料。
2
蛋黄和蛋清分离，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。
3
蛋黄液中加入牛奶，搅打均匀。
4
把低粉和可可粉混合均匀后过筛加入到蛋黄液中。
5
翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免出筋。
6
蛋清液中加几滴白醋，分三次加入白糖，将蛋清液打成硬性发泡，像这样短而直立的尖角状。
7
将1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8
再将蛋黄糊倒入蛋清糊中翻拌均匀。
9
将混合蛋糊倒入八寸蛋糕模中轻震两下，震出气泡，烤箱150度预热十分钟，模具放入中下层，上下火150度烤60分钟。
10
出炉后马上倒扣，凉透出模。
11
把糕体切出一大一小的两片。底层的片可以比模小一圈，也可以不用改小，视习惯而定。
12
把慕斯馅部分的材料准备好。
13
将鱼胶粉倒入牛奶泡胀，如果用鱼胶片（等量），可以先用冰水泡软再加入牛奶。
14
淡奶油加糖打至六、七分发备用。
15
加了鱼胶粉的牛奶隔热水融化。
16
加10ml白兰地。
17
加入两个蛋黄搅匀。
18
把巧克力掰成小块加入锅中。注意加热的水温不要过高。
19
巧克力融化后离火降温。
20
把大片的蛋糕片放入模具底部。这里有点要注意的是，如果蛋糕片比模具小一圈，慕斯液又比较稀，蛋糕很容易飘起来，所以最好先把底层蛋糕片刷点水放进模具冻上半个小时。
21
牛奶巧克力液稍凉和淡奶油混合成慕斯液。
22
将模具从冰箱取出，倒入适量慕斯液。
23
用牙签扎一下气泡，使液面平整。
24
取出模具放入小片蛋糕片。如果慕斯液比较稀，先放进冰柜冷冻一会。取出后再倒入剩余慕斯液放入冰箱冷冻三小时或冷藏六小时以上。
25
成型的慕斯蛋糕，也可以淋上镜面更加美观精致。
26
脱模的时候，下面垫个圆柱体，用吹风机吹一圈即可脱模。
27
自己吃就没有做镜面，也比较平整。
28
成品图。
29
剩余的慕斯液和蛋糕边角料，做了个小碗的。

来自美食天下 Magic叮咚的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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