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冬蓉

冬蓉的做法

3张图片

“喜欢冬蓉月饼，今年找遍各华人超市，居然没冬蓉月饼卖，没办法，只好自己做了。自家种的大冬瓜，一直舍不得摘，结果自个掉了下来，破相了，正好用来做冬蓉。”

食材明细

主料

冬瓜 1个(15磅)
冰糖 150g
麦芽糖 60g

辅料

玉米油 90ml

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

冬蓉的做法步骤

1
冬瓜1个，15磅。
2
去皮擦丝。
3
用手挤出手份。
4
装入豆浆隔渣袋里。
5
压上重物，把水进一步压出。（我压了块大石头。）
6
冰糖打粉。（打粉容易溶化，因为冬瓜水份压得比较干，炒的时候不会有水出来。）
7
压去水的冬瓜丝和冰糖粉放入不粘锅，一开始可以中火炒，干点时转小火，不停的炒，不要离开，防止糊了。
8
炒至有点透明时放麦芽糖炒。（麦芽糖可增加粘性，吃起来也别有风味。麦芽糖可用到100克，因为家里只有这么多，只好将就了。）
9
继续炒，炒至可以抱团，分3次加入玉米油炒。
10
炒至油被吸收，用手可以捏成团即可。（小心烫手。）
11
透明如鱼翅，吃起来脆脆的，所以又叫冬翅。
12
放凉。
13
好吃不腻。可做各种馅料。

小窍门

冬瓜丝的水份一定要挤干压干，炒出来才丝丝分明，像鱼翅。如果不压干水份，炒的时候会出水，冬瓜丝煮太久就变软烂，炒好就不会一丝丝的了。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：烘焙

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