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“在餐馆里吃天妇罗，一盘只有几片素食的和两三只虾，总嫌少，所以今天在家做上一大盘吃个饱吃个够，过瘾！”
食材明细
天妇罗的做法步骤
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大虾去壳留尾，虾线清理干净。虾尾尾端剪断约2mm，把虾尾的水分从断口挤压出来，以防炸时溅油。上图是防止虾身全熟时卷缩操作一：在虾肚一侧，间隔均匀地切几刀，注意力度别把虾切断。
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防止虾身全熟时卷缩操作二：手指按压虾背，从上往下压一遍，把筋络切断。你会听到并感觉到很细微的筋络断裂声。
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西葫芦，茄子，红薯切块。用天妇罗预拌粉加水调面糊，我喜欢调成芝麻糊那样的浓稠度。水分越少挂浆越多，成品的粉皮越厚。
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4
锅里放2cm高度的油，粘着面糊的筷子插入油中，马上有吱吱声音的小气泡冒出，可以开始炸。裹上面糊的食材，炸1分钟左右，感觉面糊层有点膨胀并且变硬即可。
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5
裹上面糊的虾，炸1分钟左右，感觉面糊层有点膨胀并且变硬即可。
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6
成品垫上吸油纸，撒点盐花可以吃了。炸好的面糊外壳应该是淡淡的鹅黄色，半透明，透着里层食材的原色，很漂亮😊。如果有日式乌冬汁，就调个天妇罗汁蘸着吃，乌冬汁和水的比例是1:4。
小窍门
炸天妇罗，面糊很重要，没用对粉炸出来就不是天妇罗的口感。所以不要随便拿面粉，生粉，粟粉等对付。为了一次成功，最好买现成的天妇罗粉，或者天妇罗预拌粉，毕竟处理虾肉挺费功夫的，不能浪费食材。
如果能买到天妇罗调味汁就不用那乌冬汁调了。但我个人觉得买乌冬汁比较实惠且多用途，它本身能做乌冬和荞麦面的汤底，也能调成天妇罗汁。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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