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肉末豆腐（味淋版）

肉末豆腐（味淋版）的做法

1张图片

“这里完全是家常炸豆腐的做法，但我改变了酱汁搭配，吃起来是另外一个味道。味淋/Mirin，是日式料理里必备的调味料酒，带点甜。”

食材明细

主料

嫩豆腐 两小块
猪肉碎 适量

辅料

香菇适量

调料

味淋适量
料酒适量
酱油适量

清淡口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

肉末豆腐的做法步骤

1
豆腐倒扣，在豆腐盒子的底部剪开一个小孔进空气，嫩豆腐就能完美地脱离盒子，不会碎也不会粘在盒子上。
2
半肥瘦猪肉碎，香菇碎，加入少量糖，酱油，胡椒粉搅拌均匀。
3
豆腐上下铺厨房纸吸水，至少吸十分钟，中途有必要还得换纸，水分控好，下油锅才安全。
4
制作酱汁。水：酱油：味淋：料酒=4:1:1：1。加一小勺鸡精调味，不想加鸡精的话可以把水换成高汤/鸡汤。这个酱汁偏清淡，是日式料理里炸天妇罗的蘸汁的味道。
5
大火炒肉沫，无须任何调料，只加一勺上一步骤里调好的酱汁即可。
6
面粉均匀筛在豆腐上，认真涂抹豆腐的正反面和每个侧面，务必全部粘上粉。
7
小锅，下1厘米高的油。豆腐底部炸脆变色，再翻面。整个过程只翻一次面。嫩豆腐容易碎，新厨娘请买板豆腐/老豆腐试手。
8
酱汁煮滚，加生粉水勾芡，调整浓稠度。
9
肉沫码在炸豆腐上。撒一层黑椒盐。淋上酱汁。
10
完结撒葱。

小窍门

嫩豆腐口感好，可裹粉时和在油锅里翻身时容易碎，要非常小心，新手可用板豆腐/老豆腐代替。

来自美食天下 Emmmma 的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅

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