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干饭人必备美食——邕城柠檬鸭

干饭人必备美食——邕城柠檬鸭的做法

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“广西南宁又名邕城，作为邕城名菜之一的柠檬鸭，并不是要放很多柠檬，只用了一至二个腌制的酸柠檬即可，配上其他酸料成就这道咸香酸辣又微甜的柠檬鸭，开胃又过瘾，是干饭人必备的美食^_^”

食材明细

主料

鸭子 1只

辅料

嫩姜 50g
蒜头 50g
酸姜片 50g
酸笋 50g
酸柠檬 1个
青红色酸泡椒 45g
酸荞头 40g

调料

盐 2匙
白砂糖 15g
味达美臻品料酒 50g
六月鲜特级酱油 20g
味达美臻品蚝油 15g
六月鲜红烧酱油 3g
清水 1000g

酸辣口味
干锅工艺
半小时耗时
普通难度

邕城柠檬鸭的做法步骤

1
材料大集合，鸭子洗净切块备用。
2
嫩生姜、蒜头、酸笋、酸姜片、青红酸泡椒、酸柠檬切片切丁备用。
3
在切好的酸荞头中放入白砂糖。
4
搅拌均匀腌制15分钟至20分钟。
5
起锅烧开水，放入鸭肉。
6
放入1勺盐。
7
放入15毫升味达美臻品料酒。
8
大火煮沸，大约3分钟。
9
鸭肉捞起来滤干水分备用。
10
起锅烧热，把比较肥的鸭皮鸭油，放入锅中，把鸭子的油炼出来。
11
如上图所示，鸭皮微黄时捞出备用。
12
继续小火加热炼制好的鸭油。
13
放入一半配菜。
14
翻炒片刻。
15
放入焯水鸭肉和炼油的鸭皮，中大火翻炒片刻，放入另一勺盐继续翻炒1分钟。
16
然后放入剩下35毫升味达美臻品料酒。
17
翻炒大约3分钟，把鸭肉炒香炒出油。
18
然后加入六月鲜特级酱油。
19
加入味达美臻品蚝油。
20
继续翻炒大约2分钟。
21
然后加入清水。
22
先大火煮沸转小火。
23
焖煮大约30分钟。
24
当汤汁收至如上图所示的分量时。
25
放入另一半配菜，翻炒片刻。
26
然后加入六月鲜红烧酱油，继续翻炒。
27
汤汁收干即可关火。
28
装盘完成✅。

小窍门

1.鸭子最好选择8个月左右的五斤的西洋鸭，肉多且无膻味^_^。
2.酸荞头放糖腌制是为了中和酸荞头的酸味，使菜品味道更丰富^_^。

来自美食天下晴天果果v 的作品

使用的厨具：炒锅

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