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宫保虾球 独家
宫保虾球的做法步骤
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1虾仁解冻，开背去虾线，有时间的也可以买鲜虾来做，味道更好。 -
2挤干水份，也可以用厨房纸巾。
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3加1.5g盐码味至少十五分钟。
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4剩下的1g盐，和白糖、陈醋、老抽、鸡精调个味汁儿，把糖搅化，成较浓稠的汁儿。
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5准备老姜大葱。
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6老姜切片，大葱切粒，和干辣椒花椒放一起。
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7起锅放宽油，开最小火先烧着。
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8准备玉米淀粉，把虾仁逐一裹上一层干粉，注意开背的里面也要裹。
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9裹好后，转中火，油温四成热下虾仁炸，炸至表皮酥脆关火起锅备用。
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10准备腰果和玉米淀粉，如果家里只有生腰果也要下油锅炸。
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11调好的汁水里加适量的芡汁儿，我稍微加多了点，起锅收干了些。
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12另起锅放油。
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13放入姜葱辣椒花椒中小火慢煎。
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14煎出香味后放虾球。
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15翻炒片刻后，开大火，锅烧热后烹入料汁儿，快速翻炒，使之裹在虾球上。
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16放入腰果，关火，和匀起锅。
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17汁儿稍微收浓了点，味道很不错。
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18成品欣赏。
小窍门
1、没有腰果可以用去皮花生仁代替，也需要下锅炸熟。
2、这个是糊辣荔枝味型，醋的份量略重于糖的份量，但可能根据醋的酸度不同而有增减，个人把握。
2、这个是糊辣荔枝味型，醋的份量略重于糖的份量，但可能根据醋的酸度不同而有增减，个人把握。
