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凤凰蛋

凤凰蛋的做法

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食材明细

主料

肉末 250g
卤鹌鹑蛋 11个
鸡蛋 1个

辅料

干淀粉 适量
水淀粉 适量

调料

味极鲜酱油 适量
盐适量
白糖少许
鱼香料汁 少许

咸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

凤凰蛋的做法步骤

1
肉末加入鸡蛋一个，干淀粉放入搅拌机里再搅打一次，使它的肉末更细腻且肉泥上劲。
2
卤鹌鹑蛋剥皮，将粘在蛋上的随壳洗好备用。
3
用肉泥将鹌鹑蛋包裹住，整理成圆形的肉丸子。
4
锅内放宽油烧热，放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油，就算不熟也没关系。
5
锅内余油倒出，留底油放入料汁（酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁）和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。
6
将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡，浇在肉丸子上。

小窍门

个人认为鹌鹑蛋的蛋白Q弹，将肉末加鸡蛋和干淀粉再搅打一次，上劲后做成的肉质也是Q弹的，整体吃起来，口感一点都不违和。

来自美食天下慕容食光的作品

使用的厨具：炒锅

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