美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子两吃

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“今天我跟大家分享快手包子的做法，无需提前揉面和长时间等待，归了包堆30分钟连做带吃都完成了，包子又暄又软，一日三餐皆可吃。

想要包子在短时间内又暄又软，光靠酵母是不够的，还得借助泡打粉的力量。别一提泡打粉就关掉网页或者嗤之以鼻，选择无铝泡打粉，健康美味随时享用。

如果早餐吃，韭菜提前一晚洗净备好，这样早上能节约好几分钟。馅料不限于鸡蛋虾皮韭菜，可换成其它蔬菜。如果用肉馅，头天晚上腌好，早上直接加蔬菜碎拌匀即可。

包子两吃，一蒸一煎，同一馅料有不同的口感，在烹制第二锅时，第一锅的包子已慢悠悠地入肚了，干活、吃饭两不误。”

食材明细

主料

中筋面粉 150克
鸡蛋 2个
虾皮 1碟
韭菜 1把

辅料

干酵母 2克
面粉用水 85克
无铝双效泡打粉 1.5克
植物油 20克
生煎包用水 半杯

调料

盐 1克

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子的做法步骤

1
中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中。
2
用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右。
3
鸡蛋、虾皮、韭菜准备好。
4
炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温。
5
韭菜切碎末。
6
鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相。
7
馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子。
8
每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
9
取适量馅料放在圆皮上。
10
按自己的手法包成包子。
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每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里。
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蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌。
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蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热。
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包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水。
15
盖上盖子，中火加热3分钟。
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打开锅盖，散散热汽，即可出锅。
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鸡蛋虾皮韭菜包子，咸香味美，百吃不厌！