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红烧肉独家

红烧肉的做法

1张图片

“一款非常大众化的家常菜。”

食材明细

主料

五花肉 1000g

辅料

白糖适量

调料

八角 2个
花椒 10余粒
香叶 2片
桂皮 1平方厘米左右
干辣椒 2个
盐适量
酱油适量
葱适量
白酒少许
姜适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧肉的做法步骤

1
五花肉洗净切成大方块。
2
冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅撇掉浮沫，煮3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。
3
炒锅放油烧热，放入白糖，中小火炒成粽红色。其间放入八角、桂皮炸香。
4
快速放入五花肉翻炒均匀，使五花肉均匀着色。
5
待水分炒干，放入花椒、香叶、干辣椒，炒出香味。
6
放适量酱油，翻炒片刻。
7
加入开水，漫过五花肉。
8
放入葱、姜、盐调味。
9
倒入焖烧锅中，盖上内盖，大火烧10分钟左右，将锅底的聚热盘烧红。
10
提下焖烧锅，放入外锅中，盖上外盖，放置30分钟以上。
11
成品。色泽红亮，汤香肉烂。

小窍门

1.肉要焯水去腥。
2.炒糖色要控制好火候。
3.水份炒干，香味自然外泄。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：焖烧壶、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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