经典开胃西红柿鸡蛋面

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“没有哪种面条比西红柿鸡蛋面更经典的了，尤其夏季，红艳艳、酸溜溜的西红柿特别开胃，随手炒一锅浇在面条上，呼噜噜一大碗进肚儿了。面条煮熟过凉水，那吃着更凉爽痛快，一扫身上的暑气。”

主料

辅料

调料

1
面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可。
2
鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块。
3
炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅。
4
锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒。
5
盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油。
6
混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”。
7
另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中。
8
将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色。
9
西红柿鸡蛋面，清淡开胃！