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洋葱炒鱼肚

洋葱炒鱼肚的做法

2张图片

“查了百度，都是说鱼肚就是鱼泡、鱼鳔，是同一种东西的不同叫法。不过在长乐鱼肚和鱼泡是不同的两种东西，鱼泡是鱼的沉浮器官，鱼肚是鱼肠，鱼的消化器官。”

食材明细

主料

鱼肚 500g
洋葱 1个

辅料

生姜一块
葱几根
青红椒 几个
蒜头 2瓣
小米辣 1个

调料

食用油 适量
料酒适量
盐适量
生抽 1勺
老抽半勺
蚝油 1勺
鸡精半匙

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

洋葱炒鱼肚的做法步骤

1
鱼肚解冻，用冷水冲一下，可以快速解冻。这一包25元。
2
鱼肚有点像小猪肚，里面很多脏东西，用剪刀剪开，清洗干净。
3
鱼肚里的脏东西清理干净后，倒一勺料酒，适量盐。
4
再倒一点面粉，用手多抓几遍，再冲洗干净。
5
第二次再倒一勺料酒，适量盐，抓几遍，冲洗干净。
6
第三次直接用清水洗，这时候已经洗的很干净了。
7
把鱼肚捞出来，沥干水分。
8
锅里烧点清水，倒一勺料酒，几片生姜，一个葱结。
9
水开后倒入鱼肚焯水，水再次烧开就可以关火，差不多2分钟。鱼肚焯水时间不宜太久，会影响口感。
10
把鱼肚捞出来，控干水分。
11
准备食材。鱼肚切成两半，洋葱切小块，青红椒切片，生姜切片，蒜头切小块，葱切碎，小米辣切圈。
12
起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
13
倒入洋葱，翻炒均匀。
14
倒入青红椒和小米辣，翻炒几下。
15
加1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽上色。
16
倒入鱼肚，翻炒1分钟。
17
加1勺蚝油，翻炒均匀。
18
加半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
19
成品。香辣爽脆，非常下饭。

小窍门

鱼肚腥味重，要用盐、料酒和面粉多搓洗几遍，焯水的时候也要加料酒和生姜去腥。

来自美食天下秋山尾的作品

使用的厨具：炒锅

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