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茄汁真鳕鱼块

美食妃英理

茄汁真鳕鱼块的做法

1张图片

“今天做的这道菜我用的是在盒马买的带有MSC小蓝鱼标识的挪威北极鳕鱼，品质好肉质极为鲜美，简直太美味了！由于生长环境独特，挪威北极鳕鱼蛋白质含量高达百分之九十六，口感极为出众，它是北欧人餐桌上的“国民料理”，挪威人称其为“白色黄金”，被全世界美食爱好者成为最健康鱼类，最重要是太好吃啦！还不赶紧试试！”

食材明细

主料

真鳕鱼 8块

调汁

番茄酱 半碗
清水适量
玉米淀粉 2勺
盐少量

面糊

面粉半碗
鸡蛋 1个
清水适量
黑胡椒粉 少量
盐少量
泡打粉 1g

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

茄汁真鳕鱼块的做法步骤

1
准备真鳕鱼块，我用的是这种独立包装的，不需要改刀，直接拆包装就能用，是宝宝版的，没有刺。
2
将真鳕鱼块用清水反复冲洗干净，用手攥干水分，加入料酒，抓匀腌制15分钟。
3
3.来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和盐调味，加入一点点泡打粉，会让炸完的鳕鱼外皮酥脆。
4
4.少量多次加入清水，搅拌至无颗粒，调好的面糊是稀稠适中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上没有过多面糊的状态。
5
5.锅中倒入稍多油，大火烧热，放入一根筷子边缘冒出细密的小气泡改中火，银鳕鱼块表面包裹面糊下锅炸，不时翻面。
6
6.炸至金黄盛出，转大火，全部倒入锅中复炸1分钟，捞出沥油备用。
7
7.来调番茄酱汁，番茄酱中加入清水，比例约为1:1，再加入适量玉米淀粉和盐调匀即可，番茄酱要多一些，味道浓郁更好吃。
8
8.锅中留一点点底油，倒入番茄酱汁。
9
9.冒气泡后马上倒入炸好的银鳕鱼块，炒匀，每一块鳕鱼块包裹番茄酱汁，关火。
10
10.盛盘，撒白芝麻和香葱碎装饰即可。
11
好吃。

来自美食天下美食妃英理的作品

使用的厨具：炒锅

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