1、苦瓜去内瓤的时候，多刮点，可以减少苦味。
2、苦瓜焯水时，加点盐糖，可以减少苦涩味道，加油可使菜品更加明亮。
3、过凉水，是为了保持颜色的翠绿和清脆的口感。