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软妹子全麦吐司（无糖无油版）独家

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软妹子全麦吐司（无糖无油版）的做法

2张图片

食材明细

波兰种

全麦粉 160克
清水 100克
酵母 0.5克
汤种适量
开水 20克

辅料

酵母 4克
食盐 3克

水和面团

谷朊粉 20克
酸奶 60克
鸡蛋 1枚

原味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

软妹子全麦吐司的做法步骤

1
制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。
2
制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。
3
制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。
4
翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵（因为有谷朊粉粗面筋很难揉，要奈住性子反复揉）。
5
当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。
6
发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。
7
取出面团轻拍排气。
8
分成3个小面团。
9
取一个面团擀成椭圆形。
10
第一次擀卷。
11
无需静置第二次擀卷。
12
将吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。
13
将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。
14
发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。
15
将模具送入烤箱烤45分钟，及时加盖锡纸以免烤成包公头。
16
软妹子全麦吐司，新鲜出炉啦。
17
软软的不盈一握。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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