今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。

龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。

龙头鱼切成小段备用。

准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。

起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。

端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。

用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。

放入小米辣，大火收汁。

汤汁收差不多了。

撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。

成品。鱼肉入味，非常下饭。