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老式面包独家

老式面包的做法

1张图片

“老式面包儿时的味道。”

食材明细

酵头

高筋面粉 150克
低筋粉 30克
糖 15克
酵母 3克
水 140克

主面团

高筋面粉 150克
低粉 30克
酵母 2克
糖 60克
鸡蛋 50克
水 30克
盐 2克
黄油 45克
奶粉 20克

甜香口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

老式面包的做法步骤

1
成品图。
2
酵头食材和好面团密封保鲜袋，冰箱保鲜冷藏12小时，备用。
3
主面团除去黄油和盐，倒入食材和发酵好的酵头。
4
和面10分钟左右加入，黄油和盐。
5
能拉出一层薄手套膜即可，温湿处醒发一倍大。
6
下等量剂子，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
7
松弛好的面团，擀长条，边缘一端擀薄。
8
从一边卷起。
9
面坯盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
10
搓长条40厘米左右。
11
上劲两边对折。
12
挤口放入另一端，做好型。
13
温湿处醒发。
14
醒发两倍大，烤箱提前预热。
15
上下火160，烘焙30分钟左右，上色盖锡纸。
16
烤好，黄油提前软化好，刷一层黄油，表皮不硬回软。
17
放凉，拉丝又暄软。
18
还是小时候的味道。
19
成品图。
20
吃不完密封保鲜袋装好。
21
成品图。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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