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“酱香菌菇腊肉意犹未尽，
忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何？
于是炒个菌菇腊肉馅，
翻出曾经做过的夏巴塔，来一个腊肉香味的夏巴塔。
腊肉的香味混合进夏巴塔中，居然还真不错。”
食材明细
酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤
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1
馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。
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8
放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。
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13
意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1.5克，水60克。
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16
揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。
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18
主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4.5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。
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19
将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
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22
放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。
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24
面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。
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35
再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。
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40
移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
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43
烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。
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小窍门
蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、烤箱、炒锅
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