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酱牛肉

酱牛肉的做法

2张图片

“根据牛身上的部位不同，吃法不同。今天来吃酱牛肉，用到的是牛腱子，好吃有嚼劲。”

食材明细

主料

牛腱子 1000克

调料

八角 3个
花椒 1把
香叶 2片
桂皮 2块
姜片数片
葱 1根
山楂干 数片
香菜根 2个
肉蔻 1个
白芷数片
酱油 6勺
甜面酱 4勺
料酒适量
黄豆酱 3勺

咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

酱牛肉的做法步骤

1
牛腱子用清水浸泡1小时，浸泡出牛腱子的血水。
2
牛腱子加入酱油、生抽、料酒、甜面酱和黄豆酱腌制，再加入其它配料，其中山楂片可以让牛腱子更容易软烂，别具一番滋味。
3
大葱切成厚片，姜切片，香菜根，一起放入牛腱子里腌制4个小时，天气热了最好是入冰箱冷藏腌制，香菜根会让牛肉酱出来的味道更好。
4
取出牛腱子连汤汁一起放到锅里，水量以没过牛腱子为宜，大火烧开去血沫，然后转小火慢炖，大约1.5小时，然后再关火焖20分钟，牛腱子就酱好了。
5
酱好的酱牛肉一次吃不完，不要泡在汤汁里保存，不然牛肉会松散，没嚼劲。

小窍门

1.酱牛肉一定要先浸泡去血水，不然牛肉味不好。
2.酱牛肉重要酱，所以甜面酱和黄豆酱会让牛肉的味更好，不要放盐。
3.酱牛肉好吃火候很重要，不要大火煮，要小火慢炖。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：煮锅

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