发糕失败原因分析

发不起来

可能是酵母失效了，看看上面的酵母保存方式。

表面开裂

这个问题不大，一般不影响口感，不介意的话可以不管。

介意的话，可以看看是不是火太大了，中火蒸试试。

也有可能是发酵不足，下次注意观察发酵状态。

蒸好粘牙

刚蒸好的发糕，吃起来可能会有一点粘，冷藏之后试试。

还有一个可能，就是没蒸到熟透，再蒸一下试试。

如果还是不行，也有可能这个面粉就是有点粘的。

气孔过大

这个不能算是失败吧，只能说是不好看。

如果没有用力的震出大气泡，是会有很多大气孔的。

一次发酵，直接蒸的话，也是会有一些大气孔。

发酵太过了，也是会有大气孔的。

发的挺好但是蒸好塌了

最可能的原因，是发酵过头了。

看面浆状态，发酵过了一般会表面不平整，可能会往中间凹进去，也可能会发酸。

正常发酵的话，表面应该是平整的，下次注意观察发酵状态。

另外，发酵不足也有可能会塌。

不过不用太担心，发酵正常的状态，也是很长时间的，不是说那么容易就发酵不足或者发酵过头的。

发到两倍大，或者多一点少一点都没啥问题。

还有一个原因，是水量太多了。

水量太多，面浆太稀，也是