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竹笋宝塔肉

Meggy跳舞的苹果
竹笋宝塔肉的做法

  4张图片

食材明细

主料
辅料
调料

竹笋宝塔肉的做法步骤

  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：1
    1
    提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：2
    2
    带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：3
    3
    用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：4
    4
    沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：5
    5
    将切好的肉片再恢复成原先的样子。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：6
    6
    将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：7
    7
    竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：8
    8
    将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：9
    9
    放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：10
    10
    蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：11
    11
    蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：12
    12
    周围摆上西兰花和胡萝卜。
  • 竹笋宝塔肉的做法步骤：13
    13
    竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。

小窍门

1. 猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些；
2. 中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味；
3. 蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、蒸锅
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜   午餐   晚餐  

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