蛋黄酥独家

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水油皮

油酥

馅料

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成品图。
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成品图。
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咸蛋黄摆入盘中，喷洒适量高度白酒，烤箱上下火170，烤熟备用。
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水油皮面和好，密封保鲜袋，油酥和好，密封保鲜袋，夏天温度高，所以水油皮面和油酥放入冰箱保鲜冷藏30分钟左右。把水油皮和油酥从冰箱拿出来，各分等量16个剂子，豆沙馅15克一个量16个，备用。水油皮把油酥包好，依次摆好。包好盖上保鲜膜醒15分钟。
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把第一个醒好的剂子用擀面杖擀牛舌状，从一边卷起，依次摆好，盖上保鲜膜，醒10分钟。
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二次开酥，把第一个醒好的拿出来，擀牛舌状，从一边卷起，全做好，盖上保鲜膜，醒10分钟左右。
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取一个醒好的剂子，用食指在中间按压一下，两端向中间对折，擀圆坯，包馅料，全部包好，松弛一会。
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取蛋黄一个，打散。
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均匀刷一层蛋黄油液。
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撒适量黑芝麻。烤箱提前预热。
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烤箱上下火170，烤25分钟左右。放凉。
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