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“地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。”
食材明细
寿宁“福寿全”的做法步骤
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鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
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地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
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准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
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起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。
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把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。
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锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。
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翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。
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小窍门
1、泡海鲜干货的水比较咸，也可以不用，直接用清水。或者炒的时候尝一下，味道够了就少倒点。
2、还有一种做法是配菜炒好不要盛出来，直接放入地瓜扣，翻炒至收汁即可。
使用的厨具：炒锅
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