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过油肉拌面独家

过油肉拌面的做法

2张图片

“过油肉拌面重点在于过油肉，牛羊肉大肉都可以。过油肉的特点是嫩滑，做到这一点的关键是给肉码味。”

食材明细

主料

纯瘦肉 200g
面条 300g（两人份）

辅料

青椒适量
蒜苔适量
番茄 2个

调料

葱少许
盐适量
酱油适量
鸡精适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

过油肉拌面的做法步骤

1
肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。
2
放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。
3
滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。
4
炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。
5
放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。
6
放盐、酱油继续翻炒。
7
放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。
8
将炒好的菜分装两份。
9
面条煮熟盛入盘中。
10
一碗菜一碗面。
11
成品。

小窍门

1.要相肉片嫩滑，必须放淀粉和蛋清，能销住水分。
2.滑肉时油温不宜过高，四五成热即可。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条家常菜

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