选择三分肥七分瘦的猪肉炖碎，荸荠也剁成小碎，不用切得太细，这样馅料之间留有空间，烩肉丸的时候，能更好得吸纳汤汁。团好的肉丸先放入油锅中炸一下，炸到外皮金黄，这样最后做出来的四喜丸子，外酥里嫩，饱满多汁，咬一口，肉香满口，肥而不腻。