白糖桂花糕

3张图片

“白糖桂花糕，是温州地方特色美食，有数百年历史。温州人结婚办喜事，将桂花糕作为聘礼之一，象征着吉祥、生活节节登高之寓意。温州人日常也十分喜欢吃桂花糕，品种有红糖桂花糕、白糖桂花糕等。在桂花糕里加入肥肉丁、核桃仁、花生仁、红瓜条、葡萄干、蜜饯、芝麻等；用特制的马口铁八角模具蒸制而成。吃一口，满嘴喷香，松香软糯，甜而不腻。”

食材明细

主料

糯米粉 500g
粘米粉 300g（大米粉）
水 150-200ml

辅料

白糖 150g
桂花 10g
白芝麻 10g
核桃仁 20g
花生仁 20g
肥膘肉丁 50g
葡萄干 10g
蜜饯 10g
红枣适量
枸杞子 适量
葱适量

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

白糖桂花糕的做法步骤

1
糯米粉500克与粘米粉(大米粉）300克混合均匀，白糖150克用150克温水搅拌溶化后，分几次倒入粉中，用双手来回搓拌，双手搓碎，不能结块结团。最后达到的效果是抓起一把粉可以捏成团，稍加搓捏又可以散开的状态。将粉用筛子筛过，粗细分开。将桂花、白芝麻拌入筛过的细粉中，静置2-3小时使之充分吸透回软饧发。
2
筛过的粗粉单独放开（蒸制时垫放在蒸模底部，可防漏粉）
3
八角马口铁松糕模具内用油抹过，先撒一层粗的糯米粉粒在模具蒸屉底部，防止漏孔漏下，再撒筛过的细糯米粉，每倒一层粉，都要撒一些核桃仁、花生仁、葡萄干、蜜饯、肥肉丁，重复几次，不能压实，确保松散。锅内水烧滚，将盛满糯米粉的模具放上，加盖大火蒸12-15分钟。（时间视松糕厚薄而定）
4
红枣切片，将枸杞子和小葱整棵摆放在松糕表面，摆出花形；轻轻压一下红枣、枸杞子花瓣。加上盖稍微焖一下，就可以关火，将模具倒扣过来，脱模倒出桂花糕，用红枣、枸杞子、香葱摆成的花瓣经过热压后，就牢牢地镶嵌在松糕里了。
5
稍凉再翻身，正面朝上。
6
切片装盘，白花花、香喷喷、甜蜜蜜的白糖桂花糕，散发着阵阵清香，品尝一口，感觉太幸福了！
7
这是温州民俗画《矮人松糕》，矮人松糕是温州桂花糕中的上品，被评为“中华名小吃”。
8
这是温州民俗画中表现的结婚盛放彩礼的大木盒子，贴金重彩、描龙锈凤的朱漆器皿。