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意式酵头恰巴塔（拖鞋面包）独家

还在吃吃吃

意式酵头恰巴塔（拖鞋面包）的做法

1张图片

“恰巴塔是意大利经典面包：可分为有油和无油两种。我采用的是意式酵头发面的无油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵头做出的拖鞋面包麦香味浓郁，非常的好吃、健康。”

食材明细

主料

高筋面粉 100克
清水 60克
鲜酵母 2克

主面团：

法粉T65 400克
海盐 10克
低糖活性酵母 0.5克
清水 280克
后加水 20克
意式酵头 40克

原味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

意式酵头恰巴塔的做法步骤

1
各种材料混合（除酵头、海盐外）。
2
用刮铲搅拌至无干粉即可（送冰箱冷藏40分钟进行水解，以便形成面筋）。
3
做好的意式酵头延展性强，可以拉出透明的薄膜。
4
将意式酵头撕碎丢入主面团中，加入海盐和后续用水，右手用捞面的方法使酵头、海盐和清水充分融合。
5
可以拉出透明的手套膜。
6
之后，将面团放入塑料盒中进行第一次发酵。
7
之后每隔40分钟进行翻面折叠（共进行4次）。
8
4次折叠后将发酵盒放入冰箱冷藏12小时。
9
翌日，取出发酵盒打开盖子，面团表面充满了许多的气泡。
10
倒扣在面板上气泡丰富，网状结构非常明显。
11
借助刮板将稀泥一样的面团分割成六份。
12
整形后将六个小面团放在发酵布上进行第二次发酵（约40分钟）。
13
以上下火250℃预热烤箱，底部烤网上放置烤盘一个，装入制造蒸汽的石板一个加入开水，预热烤箱10分钟。
14
将烤盘送入烤箱烘烤30分钟。
15
成品图（恰巴塔内部组织孔洞丰富）。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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