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“夏天到了,初夏的气候有点儿小干燥,今天推荐一款小甜点解解闷儿吧!
最近有个网红的奶油水晶卷挺好看。之所以不能叫蛋糕卷,是因为根本没有鸡蛋什么事,只是借助蛋糕卷造型做成的。创意超赞,今天我也来复刻一下。
水晶卷是用白凉粉做的,滑溜溜透明感极强,看着就凉快。想要把奶油和水果馅料裹起来,着实有点儿难度。操作时我琢磨了一下,要么借助外力使它成型,要么把皮子做得大一点,或者奶油馅料薄一点、少一点,留出卷卷和压边的富余。”
食材明细
奶油水晶卷的做法步骤
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1
食材大合影:白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓。
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2
水煮开后倒入白凉粉,边倒边搅拌,直到粉浆变成透明状。
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3
取一个容器,将凉粉浆倒入其中;我用的牛轧糖模具,也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘;静置20分钟左右,凉粉完全凝固。
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4
将砂糖橘剥皮,草莓切掉底部,尽量使二者的高度大致相等;另外,草莓宜选用个头小巧一点儿的,这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破。
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5
淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器中速打发,打出明显的纹路即可。
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6
凝固好的白凉粉脱模,因为其含水量比较大,滑溜溜又不易卷起,所以最好能用干净的硅胶垫辅助;斜切掉上下两边,形成小坡度,卷好后贴服得更好。
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7
在凉粉上抹一层淡奶油,奶油不宜太厚,凉粉皮越大,奶油相应厚一些,反之,少一些。
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10
用硅胶垫提起,辅助卷成卷,如果奶油过多不宜成型,可抹去多余的奶油;要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中;切块食用即可。
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小窍门
1. 白凉粉可在烘焙店及网店购买,水量和粉末比例按建议配方使用,一般在10~20:1;粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状,倒入大的容器中,凝固后即成水晶卷饼坯;
2. 水晶饼坯非常滑嫩,奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹,奶油不宜太厚,水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的;
3. 做完即食用,不宜放冰箱冷藏过久,防止淀粉老化失去滑嫩口感。
使用的厨具:其他、煮锅