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【海派经典】红烧狮子头
红烧狮子头的做法步骤
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1准备好食材。 -
2将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
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3水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
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4嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
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5将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
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6猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
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7将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
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8用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
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9将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
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10取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
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11炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
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12炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
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13放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
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14烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
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15加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
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16另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
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17将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
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18成品图（小清新版）
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19成品图（欢乐无限拌饭版）
小窍门
❀晶心叮咛❀
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
