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豆腐丸子

崔西小厨娘

豆腐丸子的做法

3张图片

“记得小时候，过年的时候外婆和妈妈才会做这个，当然打下手的我，也慢慢学会了，所以对于豆腐丸子这道菜记忆很深刻。”

食材明细

主料

老豆腐 400g
肉末 100g

辅料

老姜少量
葱花少量
红薯粉 3勺

调料

食用油 适量
盐少量
生抽少量
鸡蛋 1个
蚝油适量
花椒少量
胡椒粉 少量
白糖少量

葱香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

豆腐丸子的做法步骤

1
第一步：准备一个容器，把肉沫、盐、生抽、鸡蛋、花椒粉、蚝油、白糖进行搅拌腌一下。再把老豆腐就着袋子捏碎，这样不用手直接与豆腐接触。
2
第二步：将捏碎的老豆腐、生姜、葱花、红薯粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油、白糖。
3
第三步：搅拌均匀，放置五分钟左右。
4
第四步：最关键的一步，提前清洗下双手，用勺子🥄要一勺馅儿，不断的在另外一只手上发（打）搓成圆形，这个一开始会有点难，熟练了就会很快了。
5
第五步：舀馅儿的多少，决定了豆腐丸子的大小，最好都一样，这样（打）撮搓出来丸子大小一样，火候才好控制，也美观。
6
第六步：在（打）搓丸子的时候，备一个炸锅，热锅冷油，做好一个丸子后可以炸下试试味道，这样味道不对可以提前进行调整。
7
第七步：第一次炸的时候，注意火候最好中小火炸，炸完后再用大火一两分钟全部一起复炸一遍。外焦里嫩，金灿灿的。可以直接食用，也可以绿菜汤的时候放几个。

来自美食天下崔西小厨娘的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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