1、蒸蛋羹时，最好不要加自来水，那样蒸出来的蛋羹容易有气孔。
2、加入的水量，控制在蛋液量的1.2~1.5倍之间，这样蒸出来的蛋羹，最为细腻光滑。
3、我用煮蛋器蒸蛋羹，从来不用筛网过滤，也不覆保鲜膜，蒸好的蛋羹同样细腻光滑；家中没有蒸蛋器，用蒸锅蒸也是一样的。