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海鲜燕丝面

海鲜燕丝面的做法

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“肉燕做法:剔取新鲜精瘦肉用木锤捣成肉泥撒上薯粉合成硬坯用圆木棍反复压碾成薄片其薄如纸然后折叠裁切晾干切成丝状称为"燕丝"切成片状则称为"燕皮"。制作肉燕用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。”

食材明细

主料

干肉燕丝 250g
鱿鱼须 一只
淡菜 250g
花蛤 250g
娃娃菜 半棵
胡萝卜 半个

辅料

葱一根
姜一块
香菜一把

调料

食用油 适量
食盐 2匙
鸡精 1匙
料酒一勺

清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

海鲜燕丝面的做法步骤

1
干肉燕丝半斤，一斤40元。
2
锅里多烧点清水，水开后倒入燕丝煮1分钟。
3
煮好捞出过凉水，浸泡在凉水中备用。
4
鱿鱼须去掉眼睛和牙齿，切成小段。
5
锅里烧点清水，倒一勺料酒，放几片生姜。
6
水开后倒入鱿鱼须焯水10秒，捞出过凉水，沥干水分。
7
准备食材。葱切碎，生姜切丝，娃娃菜、胡萝卜和瘦肉切丝，淡菜和花蛤清洗干净。
8
起锅烧油，下葱姜爆香。
9
倒入瘦肉翻炒几下。
10
倒入娃娃菜翻炒一分钟。
11
倒入胡萝卜。
12
加适量清水，一勺料酒，大火烧开。
13
水开后倒入沥干水的燕丝。
14
倒入花蛤和淡菜，盖上锅盖。
15
再次烧开后倒入鱿鱼须，加2匙盐，1匙鸡精调味，搅拌均匀关火。
16
撒上葱花和香菜。
17
成品。

小窍门

燕丝要先煮一下过凉水，不要直接放汤中煮。燕丝用淀粉制作，直接放汤中会使面汤变浑浊、浓稠。

来自美食天下秋山尾的作品

使用的厨具：炒锅

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