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白切鸡

白切鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

母鸡 1只

辅料

小葱 1把
姜 1块
沙姜 1块
小洋葱 2个

调料

生抽 20ml

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

白切鸡的做法步骤

1
母鸡宰杀去内脏，将鸡脚塞入腹腔。
2
小葱打结，生姜切片。
3
锅中放满水，烧开后关火，提着鸡烫5秒左右拉起来，重复三次，这里忘记把葱姜放进去了，应该一开始就放的。
4
把水再次烧开后关火，整只鸡放入水中浸泡10分钟左右。
5
捞出来放到冰水中完全凉透。
6
再次烧开水，关火，浸泡10分钟，捞出放冰水中凉透，重复两次（一共烫三次，冰三次），一定要冰凉的冰水，这样肉质才会紧致。
7
擦去多余水分，斩块，摆盘，此处忽略我的刀工和摆盘水平。
8
沙姜切末，小洋葱切碎，用热油淋一下，倒入生抽即可，这个蘸料可依个人口味自行调配。
9
最后在灯光下美个颜。

来自美食天下雅蓝澜的作品

使用的厨具：蒸锅

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