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果仁列巴的做法

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虽然减少了糖量,但是加入了很多的葡萄干和黑加仑后,面包还是微甜的。50%的水量,面团硬而不好揉,厨师机最低档看着也费力,经过一夜冷藏才使面团变得稍微柔软些。

食材明细

主料
辅料

果仁列巴的做法步骤

  • 果仁列巴的做法步骤:1
    1
    葡萄干清洗干净,并用厨房纸吸干水分。核桃仁烘烤熟。
  • 果仁列巴的做法步骤:2
    2
    材料:牛奶120克,鸡蛋160克,奶油70克,盐7克,白砂糖70克,中筋面粉700克,耐高糖酵母5克放入面桶中。注意:软化黄油40克要等面粉成团后放入。
  • 果仁列巴的做法步骤:3
    3
    厨师机最低档慢揉。水量少,面团很难成团。
  • 果仁列巴的做法步骤:4
    4
    黄油液化放入面团,感觉厨师机会轻松点。
  • 果仁列巴的做法步骤:5
    5
    别想着拉膜,膜是不存在的😂😂能揉光已经很不容易了。
  • 果仁列巴的做法步骤:6
    6
    表面喷点水装入保鲜袋冷藏一晚。第二天取出回温半小时左右。
  • 果仁列巴的做法步骤:7
    7
    均分成3份。
  • 果仁列巴的做法步骤:8
    8
    收圆。
  • 果仁列巴的做法步骤:9
    9
    装保鲜袋松驰一会。
  • 果仁列巴的做法步骤:10
    10
    擀成宽25厘米,长30厘米左右的长方形面片。很难擀,要有耐心。
  • 果仁列巴的做法步骤:11
    11
    铺上满满的葡萄干、黑加仑、熟核桃仁并用手拍压紧实。底边处留3、4厘米不铺果干。
  • 果仁列巴的做法步骤:12
    12
    底边处可以刷点水促粘贴。
  • 果仁列巴的做法步骤:13
    13
    卷起,一定要卷紧实。
  • 果仁列巴的做法步骤:14
    14
    用潮湿的面巾覆盖在列巴表面发酵。用割刀划出均匀的口子。
  • 果仁列巴的做法步骤:15
    15
    表面刷上蛋白液。
  • 果仁列巴的做法步骤:16
    16
    T60S风炉预热160度烘烤25分钟,焖5分钟后取出。
  • 果仁列巴的做法步骤:17
    17
    切片食用,口感扎实。果仁满满,能量足足。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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