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上汤咸笃鲜

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上汤咸笃鲜的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

上汤咸笃鲜的做法步骤

  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：1
    1
    准备材料：咸肉一块、竹笋两根、百叶2张、小葱数根
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：2
    2
    干木耳适量
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：3
    3
    干木耳泡发（快速泡发干木耳窍门;加入少许白糖）
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：4
    4
    咸肉切薄片，洗净后用水浸泡（去除咸味），多次换水
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：5
    5
    浸泡后沥干水分
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：6
    6
    竹笋切片，备用
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：7
    7
    锅中加入淡盐水，煮开后放入竹笋焯水3分钟，
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：8
    8
    百叶切方形片
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：9
    9
    放入盐水中焯水一分钟后取出备用
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：10
    10
    平底锅中加咸肉片铺平，开小火将咸肉片煸烤出油后，沥去热油，淋入少许料酒继续煸炒
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：11
    11
    加入竹笋片，煸炒后加入提前准备的大骨汤煮开
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：12
    12
    加入焯水后的百叶片
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：13
    13
    加入适量的水发木耳
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：14
    14
    加入糖、适量盐及鸡精调味，大火煮开，小火15分钟
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：15
    15
    小葱洗净，切长断备用
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：16
    16
    将小葱段放在咸肉上，稍加翻炒
  • 上汤咸笃鲜的做法步骤：17
    17
    咸香可口的大骨咸笃鲜正式出炉啦

小窍门

1、干木耳需泡发（泡发时可加入少许白糖，可加快泡发时间）
2、咸肉需根据咸度提前浸泡
3、竹笋要放入淡盐水中焯水以去除竹笋的苦涩味
4、百叶要放入淡盐水中焯水以去除百叶的豆腥味
5、原汤可提前熬制大骨汤或用鸡架骨熬汤备用
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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