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糯米珍珠丸

老王爱食尚

糯米珍珠丸的做法

2张图片

“糯米珍珠丸，是用糯米粉团包入麻心葱肉馅，再裹满糯米揉圆后蒸制而成的一种风味小吃。咸甜软糯，满口喷香。包珍珠丸是一项慢工出细活的美食，所有的馅儿要剁得很细，捣得很细，粉团要揉的软硬适中，糯米要浸泡两天以上，口感才会更好。”

食材明细

主料

糯米粉 500g
糯米 150g（浸泡过）

辅料

五花肉 1小碟
核桃仁 1小碟
花生仁 1小碟
白芝麻 1小碟
熟猪油 1小碟
葱花 1小碟

配料

白糖 1小碟
红糖 1小碟

咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

糯米珍珠丸的做法步骤

1
将炒熟炒香的花生仁、核桃仁捣碎成细末。（我是装在大茶杯里用擀面杖捣碎的）
2
备好红糖、白糖、葱花、五花肉末各一小碟；
3
备好捣碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟；另外备好2茶匙的熟猪油。
4
将红糖、白糖、芝麻与熟猪油拌匀，放在上下两张保鲜膜内，用擀面杖压平，用刀整理好方形，切成小方块，麻心馅儿就做好了。
5
取糯米粉500克，用温水250-270ml揉成面团。
6
将揉好的糯米粉团揉长压扁，从中间切对开。
7
两个长条再揉圆，等分切好剂子，每个大约在3公分大小。
8
将剂子揉圆，粘点干粉，用大拇指转出一个坑，四周厚薄要均匀。
9
填入一个麻心，放一点肉末、花生仁、核桃仁、葱花；捏拢收口。（如果您不想吃甜的，可以不放麻心，直接加入腌制的五花肉末和核桃仁花生仁葱花，口味就变成咸鲜味的）
10
包好后揉成汤圆；
11
汤圆在浸透的糯米中滚一下、压一下再揉圆，使糯米牢牢镶嵌在汤圆表面。（糯米要提前一天浸泡在温水里，捞出沥干水份）
12
蒸屉抹油，把做好的珍珠丸摆放在蒸屉上；锅里放水烧滚，再放入蒸屉，大火蒸制12-14分钟。
13
再转小火焖2-3分钟，即可关火出锅。
14
特点：咸甜软糯，满口喷香。风味独特，营养丰富。真乃美食之佳品也！

小窍门

五花肉中加点盐腌制一下，风味更好。揉好的糯米粉团要尽快做完，粉团用热的湿布盖住，以免干掉散裂。

来自美食天下老王爱食尚的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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