牛肉千张煲

3张图片

“千张即豆腐皮，南方的千张又薄又韧，用来煲汤久煮而不破；北方的千张较厚，多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅，用隔水炖的方法煲了一锅汤，一大坨牛肉馅鲜美多汁，顺着千张的缝隙渗到汤里，原本寡淡的清汤也变得鲜香了。

牛肉本身就很鲜美，所以无需太多调料，只放了少许盐和20多克的薄盐特级酱油。上桌前将油菜芯、小葱末、香菜段扔进汤里，顿时这汤多了几分生动和灵气。”

食材明细

主料

牛肉馅 150克
千张 2大片
油菜 4棵

辅料

小葱 1棵
香菜 1棵
大葱半棵
淀粉 10克
凉水适量

调料

盐 2克
薄盐酱油 25克

咸鲜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

牛肉千张煲的做法步骤

1
主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净。
2
牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
3
半棵大葱切末。
4
末倒入肉馅中，充分拌匀。
5
淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂。
6
千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm。
7
取一大勺肉馅放在千张底部中间。
8
向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边。
9
继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆。
10
折叠，使千张肉包压住底边。
11
将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水。
12
隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
13
炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。
14
牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美。
15
咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。