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“米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。”
食材明细
酸菜鱼米线的做法步骤
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黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
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去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
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部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。
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鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
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加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
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将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
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小窍门
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。
2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。
3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
使用的厨具：煮锅、炒锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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