菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

揉面高水量欧包独家

还在吃吃吃

揉面高水量欧包的做法

1张图片

食材明细

主料

法粉T55 150克
高筋面粉 150克

辅料

鲁邦种 40克
食盐 3克
清水 210克
后用水 40克

酸咸口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

揉面高水量欧包的做法步骤

1
鲁邦种、法粉和高筋面粉同前期之用水混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。
2
放冰箱冷藏30分钟。
3
取出面团加入40克清水。
4
用手捏揉使面团吸收所有水分。
5
在工作台上两手抓起面团摔面直至表面光滑。
6
在两个小时的时间内对面团进行折叠4次。
7
对面有进行整形。
8
我没有发酵篮用烘焙油纸铺垫在6寸戚风蛋糕模具中放入面团，入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。
9
翌日，清晨醒来后用铸铁锅烤欧包，出炉后非常的圆润。
10
成品图：内部组织开放，外焦里软，非常的好吃。

来自美食天下还在吃吃吃的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

你可能还喜欢