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“天使蛋糕卷，名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模，无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪，故得名。由于材料大抵相同，所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合适。
不建议特意用蛋清制作，那样因为少了蛋黄的香气和颜色，整体显得太素雅。从口感上讲，也没有全蛋的松香，口感多了几分弹性，质地像棉花糖。有富余出来的蛋清，倒不妨一试。”
食材明细
天使芥末蛋糕卷的做法步骤
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1
材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。
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2
烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模。
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5
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。
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6
提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度。
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7
取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合。
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10
蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。
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11
送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间。
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12
出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模。
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13
原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费。
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14
将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱。
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小窍门
1. 蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；
2. 不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了；
3. 馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
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