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四合院家香之酸菜鱼

家香老贵阳味道

四合院家香之酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

巴沙鱼 适量
秘制酸菜 适量

辅料

葱适量
盐适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
白酒适量
淀粉适量
酸菜鱼调料包 适量
花椒适量

酸辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
高级难度

酸菜鱼的做法步骤

1
备料：新鲜万峰湖生态鱼剔骨、切片，酸菜放在清水里泡上一会儿，然后用力搓洗两到三次，以免酸菜太酸，然后把酸菜切成小段备用。
2
下锅前，先把鱼肉腌制一下；两个碗里分别放入生抽、盐、白酒、淀粉，淀粉可以让鱼肉下锅后更嫩，这样抓匀入味十分钟就可以了。
3
热锅放冷油，葱姜蒜爆锅后，将鱼头、鱼骨下到锅里，煎至两面金黄，盛出备用。
4
重新起锅热油，放点生抽烹一下，然后把酸菜下锅炒三分钟，再将酸菜鱼的料包倒入锅内，加入适量的清水，水开之后，再煮三分钟，最后将酸菜捞出，铺在要端上桌的容器里。
5
汤继续煮沸，将炒好的鱼骨、鱼头、鱼籽放进去煮三分钟，捞出后铺在酸菜上，然后再将鱼片放到汤里煮两分钟，最后连汤带鱼肉一起倒进盆里。
6
最后撒上葱段、香菜装饰，这道酸菜鱼就完成啦。

小窍门

鱼片不宜煮太长时间，避免烂。

来自美食天下家香老贵阳味道的作品

使用的厨具：焖烧锅、炒锅

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