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戚风蛋糕6寸

戚风蛋糕6寸的做法

1张图片

“在10g~15g的范围内，用可可粉代替等量低粉，就是巧克力味儿。”

食材明细

蛋黄糊

糖 15g
玉米油 30g
牛奶 40g
蛋黄 3个
低粉 60g

蛋白糊

蛋白 3个
糖 35g

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备物料：40g牛奶+30g玉米油+15g糖，放在一个容器。35g糖，60g低粉(可可粉可在10~15g替代)。
2
40g牛奶+30g玉米油+15g糖，蛋抽搅拌完全融合。
3
筛入60g低粉。翻拌均匀。
4
3个鸡蛋从冰箱拿出来，分蛋。蛋黄入刚刚的面糊，翻拌均匀。蛋白入打蛋盆，操作之前冷藏。
5
冷藏的蛋白打发。大泡时加入1/3糖，浓稠时再加入1/3，浅纹路时最后1/3。开始预热烤箱150度。
6
干性打发，直角不倒。
7
取1/3蛋白入刚才蛋黄糊，翻拌均匀。混合蛋糊倒回蛋白，翻拌均匀。
8
倒入6寸模具，大约10厘米高处，掉落震出大气泡。别用烘焙纸别刷油。
9
入烤箱中下层，150度，55分钟。
10
高处掉落，震出热气。请忽略颜色，这是加了可可粉的一次。
11
倒扣晾凉。一定要1.5小时以上，彻底凉透再脱模。注意：是镂空，不是悬空！
12
用手，先扒一扒四周，松动后按出盒底。再扒一扒底盘，彻底脱模。完整，规则。

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