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广式腊味芋头糕

广式腊味芋头糕的做法

2张图片

食材明细

主料

粘米粉 380g
澄粉 70g
拌粉的水 650g
去皮香芋 700g
冬菇 7个
腊肠 2根
腊肉半根
虾米半碗
煮芋头的水 800g

辅料

油 2大匙
葱适量

调料

盐 1茶匙
鸡粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
糖 2茶匙

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

广式腊味芋头糕的做法步骤

1
冬菇泡软。
2
切小丁。
3
虾米泡软。
4
切碎。
5
腊肠腊肉切小丁。
6
香芋切丁。
7
热油锅，把冬菇炒出香味。
8
放入腊肠腊肉虾米炒。
9
炒至腊肉腊肠出油。
10
盛出约大半碗的量备用。
11
放入香芋炒一下。
12
加入800克的水煮。（水量刚没过芋头。）
13
煮至香芋熟透，放盐糖鸡粉和胡椒粉调味。
14
粘米粉澄粉加入650克水拌至无颗粒状。
15
慢慢倒入芋头配料里，关火。
16
趁热快速炒拌均匀，成粉糊状。
17
把粉糊放入糕盆里，用刮刀按压平整。（我这是10寸的糕盆。）
18
表面撒上预留的腊味冬菇丁，用手稍压一下。
19
多出来一点粉糊，用碗装了。（所以这量用11或12寸的糕盆正合适。）
20
开水入锅，蒸50分钟。
21
葱切葱花。
22
蒸好了。（蒸好糕盆会有水，倒掉就好。）
23
趁热撒上葱花。
24
放凉。
25
切块食用。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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